不知道是大家餓了
還是黃老師行前教育做得好
從田間移動到活動中心原本預估要30分鐘
結果不到20分鐘就全部到位
讓大家的午餐後還多了自由活動的時間
午餐及午後的課程我們選在窗明几淨的活動中心
在這裡
相信可以給大家最舒適且最有效率的學習
說到學習
天下沒有白吃的午餐
食農教育中最重要的就是"食"
食不是張嘴吃下去就算了
除了要吃的健康輕鬆
還要吃得心安理得
今天的午餐我們邀請到有乙級中餐廚師執照的愛玉阿嬤來帶大家動手做午餐
說到動手做吃的
很多小朋友會顧左右而言他
不過板中的學員完全不是那麼一回事
當愛玉阿嬤問到『誰願意來幫忙做沙拉?』
現場十幾位小朋友舉手喊『我我我』
一時間也不知道該選誰
但是這種負擔是我們樂見的
板中孩子的學習企圖心真的相當強烈
今天午餐除了有已經準備好的卦包材料之外
還有一道輕食沙拉需要學員們動手做
只要將先蒸好的馬鈴薯、玉米筍、蛋白跟蛋黃切小、切碎
最後再裝在一起充分混合
就完成第一道沙拉
另外還有生菜為主的日式沙拉
有小黃瓜、蘿蔓、彩椒等
切成長條狀後淋上醬和胡椒、撒上一些葡萄乾就完成了
作完最後的拼裝就可以準備上桌了
為了不讓沒參與到製作的同學太失落
家琪團長拿出剛剛從田裡摘回來加菜的青春菜
請學員幫忙清洗後上桌
青春菜最迷人的就是現採現吃
阿忠老師在跟復興學員介紹所採的生菜時
也請他們直接吃吃看
通常生菜沙拉還會淋上凱薩醬或式和風醬等
但是往往會把生菜真正的清甜味給蓋掉
直接吃
才能將保水度極高的生菜甜味直送味蕾
吃到的人都會露出會心一笑
因為~就是美好兩字
中餐準備好了~
有沒有看起來很五星級
今天的主食是卦包
卦包也是愛玉阿嬤前一天製作好的
所以稍微蒸一下就超Q有彈性
大家應該都有吃飽飽吧!
吃完午餐後
讓大家到附近稍微走動一下
12:50準時開始下午的課程
下午有兩堂課程
一樣分兩組進行
先由顏世廷老師在白板上會出湖底社區的大略地形
以他自創的左手OK來認識整個湖底
『當你用左手比出OK的手勢時，
這個圈圈就是湖底盆地，
食指和拇指分別為大埔熔岩台地及草山熔岩台地，
虎口的位置是湖山國小，
食指與手掌的第一個關節是紗帽山，
第二個關節就是我們所在的活動中心。』
接下來我們跟著顏老師走訪湖底最具特色的幾個景點
首先來到吳家古厝
這是一個不典型的三合院
中堂和右翼都是陽明山原產的安山岩砌成
左側是從士林北投地方搬運上來的紅磚砌成
『首先我們先來看看這個安山岩，
這個是這個地方開採出來的，
我們剛剛有說過後面的紗帽山是七星山的寄生火山，
火山產火成岩，其中安山岩就是火成岩的代表之一，
後方就有一個山洞，直接從後方的山洞裡開採出來。
可以靠過來仔細看一下安山岩，
安山岩又稱為麥飯石，因為表面上有很多細小的結晶，
有黑的、白的、紅的，
大家可以找一下。』
『左側的磚瓦是先民以前早上挑作物下去士林北投賣，
回程時再一個一個挑回來，
可以仔細觀察一下磚造跟石造屋的不同，
當時的師傅用了很多心思，
在屋簷、窗台做了很多雕花設計。』
『再來看一下屋頂上的瓦片，
這個我們稱為哭瓦、笑瓦(因為弧狀)，
哭瓦在上，笑瓦在下，由下往上一片片排列上去，
這樣才能做到防雨的效果。』
我們來到歇業已久的梅湖餐廳旁
這裡有一塊已經斑駁的湖底聚落導覽圖
後方有一座佔地頗大的古墳
這是清朝咸豐年間就座落在這裡
這是聲寶集團的祖先
從大家族選墓穴的角度來看
就可以知道這個地方非龍即鳳
『這個風水位置是湖底社區最棒的，
風水師在選地方的時候，一定會先找靠背，
背後就是紗帽山，鐘(椎)狀火山，四平八穩，
兩側各有一條延伸出去的大埔和草山(碎屑)熔岩流。』
再往前一點來到以前的第二(農產品)包裝場
這個位置剛好可以看到OK手勢的食指與拇指接觸點
那裡也就是湖底社區的西方缺口
這個缺口就是湖山溪流出位置
接下來要進入湖底步道了~
許家百年古厝前的堆高石牆是很重要的生態工程
『這個堆法又稱為亂石堆或是579堆法，
你可以隨便挑一顆石頭當中心點，
然後數數他周邊跟他有相碰觸的石頭數量，
你可以算到五顆、七顆或九顆。』
『這種工法為甚麼叫做生態工法，
因為他是靠堆砌上去，
中間的空隙很多，可以提供生物生活空間，
所以，看到洞，手不要隨便伸進去。』
看完房屋建築外圍的亂石堆工法之後
我們來看看住宅用的砌法
這裡有斜的堆法和橫的堆法
斜的排成人字形
稱為人字砌法
橫的堆成工字型或稱為丁字型
兩者加在一起就成了"人"、"丁"字形
也就是古人希望家裡能夠人丁興旺的表徵
旁邊的百年桂花樹也是湖底寶貝之一
再過來的豬舍述說著湖底社區以往有養豬的歷史
以前小編小時候還會把家裡的廚餘集中到這裡來
每天傍晚，養豬人家都會在旁邊煮餿水餵豬
雖然講起點有點不雅
但是這就是農村生活
幾年前
里長開始規劃這一條步道
雖然路程很短
但是為鄉里內的年長者提供了一條安全不濕滑的步道
在各個有歷史價值的地方也架設告示牌與可愛的小豬裝飾
每到假日都會吸引上百位觀光客前來探訪
因為今天的導覽每一組僅有70分鐘
所以只能挑重點介紹
剛剛介紹到湖底內厝後
力馬轉向往頂厝前進
來到半嶺步道的起點
這裡有很多人工種植的箭竹林
這個箭竹林就是大家常常在山產店可以點到的箭筍
陽明山最有名的箭筍產地在竹子湖周圍
進入步道後
大家都感受到蟲變多了
姑婆芋是大家耳熟能詳有毒植物
其實所有的芋都有毒
包括早上去除草的芋頭田
生吃芋頭也是會中毒的
同樣，姑婆芋只要煮熟就可以食用
只是口感不佳，所以沒有人把他當食物
不過姑婆芋除了可以吃之外
還可以做很好的食物保鮮包材
『我們先人很聰明，他們會利用姑婆芋葉子的鹼，
來防止肉類腐敗，所以早先沒有塑膠袋可以裝的時候，
阿公阿嬤去市場買豬肉、魚肉時，都是用姑婆芋的葉子來包。』
『畫八仙的白色假葉，是春天重要的指標植物。』
『我們去走步道時，有時候走階梯會走得很累，
那就要看師傅在做階梯時的功力，
厲害的師傅做出來的階梯長度，
可以讓你在正常步伐下，去自動更換左右腳，
待會大家試試看。』
來到湖底社區的信仰中心地
這裡我們稱為紅壇
因為是"壇"，所以不是"廟"，也就沒有神民居住
每年農曆三月23日這裡都會舉辦大拜拜
以三年為一個循環
第一年的三月23日會辦"龜"
鄉里中家裡有新生男丁的家庭要準備糕點請全里居民
第二年的三月23日會殺豬公
以前幾乎家家戶戶都會殺豬公
近幾年都只剩個位數
第三年為輪休
三月23日這一天
會由每年擲筊選出的爐主帶大家去將湖底四周的神民請到紅壇
為期兩天一夜
隔天再將眾神明請回
下個月的三月23日(5/8)是辦龜
歡迎大家來湊熱鬧
回到活動中心的路上
剛好可以讓大家看看全湖底最佳觀賞西方夕照的好地點
可惜今天霧霾很嚴重
甚麼都看不見
顏老師也提醒大家
今天是最佳的上山日子
想想如果此時還在台北地區
你吸的是甚麼空氣??
現在在把現場拉回活動中心
還記得上午在田埂旁看到的黃色小花嗎?
鼠麴草
就是我們下午手作的重要原料之一
此時差不多是鼠麴草生長的尾聲了
所以比較不容易找到又嫩又大欉鼠麴草
鼠麴草是增加草仔粿外皮Q彈感的重要元素
我們取鼠麴草上半部嫩莖、葉、花的部分
將其煮過再搓揉
取出較硬的纖維部分
其餘部分可以曬乾或是烤乾後
利用料調理機打碎，像羽絨毛那樣
乾燥的情況下可以存放很久
這是今天的目標成品照
接下來要開始準備外皮了
取出已經量秤好的糯米粉(214g)及在來米粉(56g)、
二砂糖(40g)和乾燥的鼠麴草(7g)
將上述材料充分混合
之後加入180g的冷水
再來才是考驗的開始
先用筷子嘗試將粉與水結合
接下來就要用萬能的手開始下去搓揉
困難點在粉不會這麼聽話的乖乖跟水結合
還會一直賴在你手上不肯離開
所以你要很有耐心地讓粉和水混合均勻
再加入粄母
讓粄母去結合粉團
所謂的"粄母"是源自於客家話
閩南話稱之為"粿"
粄母是糯米粉與蓬萊米粉混水後先行煮熟
主要是拿來做為結合大粉團用
看起來狀況越來越好了
一邊搓揉粉團一邊把黏在手上的搓下來
當粉團漸漸成形後
再手上抹一點食用油
把麵團搓揉成圓圓亮亮的大珍珠
然後就可以開始耍寶了
老師們也加入
通常食物到小孩手裡都會有不一樣的風貌
將搓揉好的粉團靜置數分鐘後
要來分團了
每100g一團
再來要把分團好的粉團搓揉到沒有裂縫
再輕壓扁四周
讓中心稍微厚一點
就像一顆荷包蛋一樣
再把餡料放在中間
再稍微壓緊一點
再將周圍比較薄的皮慢慢往中間拉緊
一直到完全包覆住限量為止
因為電子秤
所以需要大家輪流使用
想把麵皮拉近到完全包覆住餡料是一項功夫
能拉完又完全沒有破損的才是真正厲害
當然還是有撇部的
將粉團做成荷包蛋形狀後
將手呈現碗狀
將荷包蛋塑成碗型
再擺上餡料後
就會比較好包覆
今天準備的餡料有兩種
一種是傳統的菜圃米
另一種是紅豆餡
都是愛玉阿嬤手工製作的歐
最後的搓揉成光滑球體是很重要
不然待會壓模後就會馬上裂開
快到最後一步了
先在模具上淋上一點油
再將圓形粉團放在中間
利用三根手指做輕壓
大致壓平
再覆蓋上早上現採的月桃葉
小心地翻過來
成功
稍微修剪一下月桃葉就完成了!!
第一顆成品出來了
各組也開始加快腳步
因為外皮都一樣
所以利用模具來區分內陷
不是才剛吃飽嗎?
完成囉~
準備擺入蒸籠內
再來要換組囉~~
此時換上剛剛去社區導覽的第二小隊
一樣要跟粉粉們抗戰一下
來了就是要下手去嘗試
完成囉~
結束了兩場70分鐘的課程後
時間來到下午三點半
由黃老師跟家琪團長來為今天的活動畫下句點
最後一起在活動中心前留下合影
對小編來說這次又是一個不同體驗的食農教學課程
希望也給板中及復中的學員們滿滿的收穫
這次應該是田裡學有史以來動員最多夥伴參與教學的一次
受限於時間
有很多可以深度體會及感受的事物沒有機會介紹給各位
未來若有機會
歡迎再回到湖底社區
再來探索你們所不知道的事物
文：法克斯
圖：宥慈、家琪、阿傑、法克斯
講師：愛玉阿嬤、顏老師
助教：曉君
